早陣子舉辦了一個「如何挑選及處理參茸海味及貴重藥材」的講座，加開兩班仍有讀者未能參加，曉飛大師深表歉意。從沒想到原來你們日常煲湯放的藥材簡單如淮山、杞子的份量也不對，不是隨便抓一把便算數，這樣只滿足心理上健康了的需要，實際上沒真正達到養生保健的目的，這不是浪費嗎？
淮山選生曬象牙色的，不挑白色滿佈粉狀、有酸氣味的，你們似乎都懂！可惜許多人懂的就這麼有限！冬菇不挑超級大，也不要「超白」花菇，那是漂染的！最佳產品是「原木原色冬菇」，花白的是上碟時顏色多元化、漂亮些，香味和口感只是取決於其栽種方法，不添加才是真正上品。
至於花膠，曉飛大師幽現場讀者一默：「處理需時一天，放進口咬一分鐘，便消滅得乾乾淨淨，不合乎經濟原則！」挑花膠選顏色金黃的「舊魚」，貪其礦物元素豐富，才能有效滋陰養顏，煲湯和炆煮用的品種各有不同，不同年紀也應選合適自己體質的花膠，脾胃不好的必須選容易消化的，別弄巧反拙
曉飛大師
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